Blatt 01 / 41Von den gesalzenen Gürkchen und ihrer milden Gärung
Klassische Salzgurken (Milchsäuregärung)
Rezept öffnenEin lebendiges Rezeptbuch
Ein Buch vom Warten.
Öffne den Kodex und finde eingelegte, gesäuerte und langsam gereifte Speisen – von würzigen Gürkchen bis zu farbstarken Wintervorräten.
41 Rezepte, aufgeschrieben in 41 illustrierten Blättern.
Das Repertoire
Im Kodex verzeichnet
41 Einträge, nach den Namen ihrer Blätter geordnet. Wähle ein Rezept und folge seinem Gärweg.
Blatt 01 / 41
Blatt 02 / 41Von scharfem Knoblauch und feurigen Gürkchen
Würzige Knoblauch-Chili-Gurken
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Blatt 03 / 41Russische Gürkchen mit Meerrettich und Blättern der Schwarzen Johannisbeere
Russische Gurken mit Meerrettich und Johannisbeerblättern
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Blatt 04 / 41Von Gürkchen mit Ingwer, Sesam und fernöstlicher Würze
Asiatisch inspirierte Sesam-Ingwer-Gurken
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Blatt 05 / 41Die halbsauren Gürkchen nach Art der Schenken am Hudson
Gurken-Pickles nach New-York-Deli-Art (Half Sour)
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Blatt 06 / 41Das große Baechu-Kimchi vom Chinakohl
Klassisches Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)
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Blatt 07 / 41Kakkdugi – die würzigen Würfel vom weißen Rettich
Kakkdugi (Rettich-Kimchi)
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Blatt 08 / 41Oi-Sobagi – gefüllte Gürkchen nach fernem Brauch
Oi-Sobagi (Gefülltes Gurken-Kimchi)
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Blatt 09 / 41Nabak-Kimchi – die milde rote Wasser-Gärung
Nabak-Kimchi (Mildes Wasser-Kimchi)
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Blatt 10 / 41Fenchel-Orangen-Kimchi mit Würze aus fernen Landen
Aromatisches Fenchel-Orangen-Kimchi
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Blatt 11 / 41Herbstliches Kürbis-Apfel-Kimchi
Herbstliches Kürbis-Apfel-Kimchi
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Blatt 12 / 41Knackiges Kimchi von Blumenkohl und Brokkoli
Knackiges Blumenkohl-Brokkoli-Kimchi
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Blatt 13 / 41Möhren-Kimchi mit Ingwer
Möhren-Ingwer-Kimchi
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Blatt 14 / 41Das klassische Sauerkraut mit Kümmel und Wacholder
Klassisches Sauerkraut mit Kümmel
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Blatt 15 / 41Rotes Kraut mit Apfel und würziger Gärung
Rotes Sauerkraut mit Apfel
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Blatt 16 / 41Sauerkraut von Weißkohl, Karotte und Ingwer
Sauerkraut mit Karotte und Ingwer
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Blatt 17 / 41Mildes Weißkraut mit Pfeffer und Senfkorn
Mildes Weißkohl-Pfeffer-Ferment
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Blatt 18 / 41Möhrenferment mit Ingwer und Knoblauch
Fermentierte Möhren mit Ingwer
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Blatt 19 / 41Möhren mit Kreuzkümmel und Schale der Orange
Möhren mit Kreuzkümmel und Orange
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Blatt 20 / 41Rote Radieschen mit Dill aus dem Kräutergarten
Fermentierte Radieschen mit Dill
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Blatt 21 / 41Weißer Rettich mit roter Schärfe
Fermentierter Rettich mit Chili
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Blatt 22 / 41Die rote Bete mit Meerrettich und Kümmel
Fermentierte Rote Bete mit Meerrettich
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Blatt 23 / 41Rote Bete mit Apfel und Ingwer
Rote Bete mit Apfel und Ingwer
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Blatt 24 / 41Grüne Bohnen mit Knoblauch und Dill
Fermentierte grüne Bohnen mit Knoblauch
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Blatt 25 / 41Rote Paprika mit Knoblauch und Koriander
Fermentierte Paprika mit Knoblauch
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Blatt 26 / 41Das feurige Paprika-Chili-Ferment
Paprika-Chili-Ferment
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Blatt 27 / 41Rote Zwiebeln in der salzigen Gärlake
Fermentierte rote Zwiebeln
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Blatt 28 / 41Perlzwiebeln mit Thymian und Knoblauch
Fermentierte Perlzwiebeln mit Thymian
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Blatt 29 / 41Knoblauchzehen mit Chili – das feurige Ferment
Fermentierter Knoblauch mit Chili
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Blatt 30 / 41Blumenkohl mit Curry, Senf und rotem Feuer
Fermentierter Blumenkohl mit Curry
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Blatt 31 / 41Brokkoli mit Zitrone und Koriandersamen
Fermentierter Brokkoli mit Zitrone
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Blatt 32 / 41Fenchel mit Zitrone, Dill und Knoblauch
Fermentierter Fenchel mit Zitrone und Dill
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Blatt 33 / 41Sellerie mit Wacholder und Kümmel
Fermentierter Sellerie mit Wacholder
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Blatt 34 / 41Kohlrabi mit Dill und Senfkorn
Fermentierte Kohlrabi mit Dill
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Blatt 35 / 41Zucchini mit Knoblauch, Dill und Thymian
Fermentierte Zucchini mit Knoblauch und Kräutern
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Blatt 36 / 41Kürbis mit Ingwer, Chili und Koriander
Fermentierter Kürbis mit Chili und Ingwer
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Blatt 37 / 41Das gemischte Bauernferment
Gemischtes Bauernferment
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Blatt 38 / 41Winterliches Wurzelwerk aus dem Gärtopf
Winterliches Wurzelgemüse-Ferment
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Blatt 39 / 41Möhren und Rettich mit geröstetem Sesam
Karotten-Rettich-Ferment mit Sesam
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Blatt 40 / 41Von den herben Früchten des Schwarzdorns, die zu falschen Oliven werden
Fermentierte Schlehen – falsche Oliven (Milchsäuregärung)
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Blatt 41 / 41Von den rothen Weißdornbeeren und ihrer sauren Reifung
Fermentierte Weißdornbeeren (Wilde Würze)
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