Blatt aus dem Rezeptbuch
Von den rothen Weißdornbeeren und ihrer sauren Reifung
Fermentierte Weißdornbeeren (Wilde Würze)
Hier sei kundgetan, wie Connie die roten Früchte des Dornbusches in edler Salzlake einlegt und der verdeckten Gärung anheimstellt.
Was hinein gehört
Zutaten
- 500 g frische, reife Weißdornbeeren (gewaschen und verlesen)
- 500 ml Wasser
- 20 g Meersalz
- 2 Zehen Knoblauch (leicht andrückt)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz in einem Topf erwärmen oder verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Weißdornbeeren gründlich waschen, von kleinen Stielen befreien und beschädigte Früchte aussortieren.
- Gewürze und Knoblauch auf den Boden eines sterilen Fermentationsglases geben, danach die vorbereiteten Beeren einfüllen.
- Die abgekühlte Salzlake über die Beeren gießen, sodass alle Früchte vollständig bedeckt sind. Ein Fermentiergewicht auflegen, damit keine Beere an der Oberfläche schwimmt.
- Das Glas verschließen und 7 bis 14 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei Gläsern ohne Gärventil täglich kurz den Druck entweichen lassen.
- Sobald die Beeren eine angenehm säuerlich-herbe Note entwickelt haben, im Kühlschrank oder kühlen Keller lagern, um die Fermentation zu verlangsamen.
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