Blatt aus dem Rezeptbuch

Möhren-Kimchi mit Ingwer

Name: Möhren-Ingwer-Kimchi
Total time: 6 d
Ingredients: 1 kg Möhren (in feine Stifte geraspelt oder geschnitten); 25 g Meersalz; 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken); 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 3 cm frischer Ingwer (fein gerieben); 2 Stängel Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten); 1 EL Helle Sojasauce; 1 TL Ahornsirup oder Zucker

Möhren-Ingwer-Kimchi

Möhren, Ingwer und Gochugaru ergeben ein kräftiges, doch gänzlich pflanzliches Ferment.

Eine Buchmalerei zu diesem Blatt

1 kg Möhren (in feine Stifte geraspelt oder geschnitten)
25 g Meersalz
3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
3 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
2 Stängel Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
1 EL Helle Sojasauce
1 TL Ahornsirup oder Zucker

Geraspelte Möhren mit dem Meersalz in einer Schüssel kräftig durchkneten, bis spürbar Pflanzensaft austritt.
Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Ahornsirup zugeben.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen und die Masse fest in ein Fermentationsglas stampfen, sodass das Gemüse komplett von eigenem Saft bedeckt ist.
Mit einem Fermentiergewicht beschweren und das Glas verschließen.
4 bis 6 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist, danach im Kühlschrank lagern.