Blatt aus dem Rezeptbuch
Knackiges Kimchi von Blumenkohl und Brokkoli
Knackiges Blumenkohl-Brokkoli-Kimchi
Zwei grüne Gesellen, Blumenkohl und Brokkoli, werden mit Chili und Ingwer zur Gärung bereitet.
Was hinein gehört
Zutaten
- 500 g Blumenkohl (in sehr kleine Röschen getrennt)
- 500 g Brokkoli (in sehr kleine Röschen getrennt)
- 1 Liter Wasser
- 40 g Meersalz
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
- 2 EL Sojasauce
- 1 Bund Schnittlauch (in 2 cm lange Stücke geschnitten)
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Blumenkohl- und Brokkoliröschen darin 2 Stunden einlegen, danach abgießen und trocken tupfen.
- Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce miteinander zu einer Paste vermengen.
- Die Gemüseröschen und den Schnittlauch vorsichtig mit der Paste massieren, bis alle Teile gleichmäßig bedeckt sind.
- Das gewürzte Gemüse dicht in ein Fermentationsglas füllen und gut festdrücken.
- Ein Gewicht auflegen, das Glas verschließen und 4 bis 6 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bevor es kühl gelagert wird.
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