Blatt aus dem Rezeptbuch
Das große Baechu-Kimchi vom Chinakohl
Klassisches Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)
Ein Werk von Kohl, Chili und Gewürzen, wie es aus den Küchen Koreas zu uns gelangte.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 großer Chinakohl (ca. 1,5 kg)
- 75 g Meersalz
- 1 Liter Wasser
- 100 g Rettich (in feine Stifte geschnitten)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
- 2 EL Sojasauce (oder Fischsauce)
- 1 TL Zucker
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Chinakohl längs vierteln, gründlich waschen und mit dem Salz zwischen den Blättern bestreuen. Mit dem Wasser bedecken und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut ausdrücken.
- Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Zucker zu einer geschmeidigen Paste verrühren.
- Rettichstifte und Frühlingszwiebeln unter die Chilipaste mischen und die Masse gleichmäßig zwischen den Blättern des Chinakohls verteilen.
- Den Kohl dicht in ein Fermentationsglas drücken, sodass keine Luftblasen entstehen, mit einem Gewicht beschweren und 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen, danach kühl stellen.
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