Blatt aus dem Rezeptbuch
Mildes Weißkraut mit Pfeffer und Senfkorn
Mildes Weißkohl-Pfeffer-Ferment
Ein schlichtes Kraut mit Pfeffer, Senf und Lorbeer – mild im Wesen, doch nicht ohne Würze.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 20 g Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Weißkohl fein hobeln und mit dem Meersalz vermengen.
- Den Kohl kräftig kneten, bis reichlich Pflanzensaft austritt.
- Pfeffer- und Senfkörner sowie Lorbeerblätter unterheben.
- Das Kraut fest in ein Fermentationsglas drücken und mit dem eigenen Saft bedecken.
- Mit einem Fermentiergewicht beschweren und 7 bis 14 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern.
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