Blatt aus dem Rezeptbuch
Kürbis mit Ingwer, Chili und Koriander
Fermentierter Kürbis mit Chili und Ingwer
Hokkaido-Kürbis erhält Ingwer, Chili und Koriander und wird zu einem würzigen Winterferment.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 3 cm frischer Ingwer
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Koriandersamen
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Kürbis mit Schale in dünne Spalten oder Stifte schneiden.
- Ingwer, Chili, Knoblauch und Koriandersamen im Glas verteilen und den Kürbis einschichten.
- Mit der kalten Salzlake auffüllen, bis der Kürbis vollständig bedeckt ist. Mit einem Fermentiergewicht beschweren.
- 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und anschließend kühl lagern.
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