Blatt aus dem Rezeptbuch
Das klassische Sauerkraut mit Kümmel und Wacholder
Klassisches Sauerkraut mit Kümmel
Weißkohl wird geknetet, bis sein eigener Saft hervortritt; Kümmel und Wacholder geben ihm Würde.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 20 g Meersalz
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Weißkohl äußere Blätter entfernen, vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln.
- Kohl mit dem Meersalz vermengen und kräftig kneten, bis reichlich Pflanzensaft austritt.
- Kümmel und Wacholderbeeren unterheben.
- Das Kraut portionsweise in ein Fermentationsglas geben und fest andrücken, bis der Kohl vollständig vom eigenen Saft bedeckt ist.
- Mit einem Fermentiergewicht beschweren, verschließen und 7 bis 14 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern.
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