Blatt aus dem Rezeptbuch
Oi-Sobagi – gefüllte Gürkchen nach fernem Brauch
Oi-Sobagi (Gefülltes Gurken-Kimchi)
Die Gürkchen werden eingeschnitten und mit würziger Füllung versehen – ein kunstreiches Werk.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg kleine Gurken (oder Mini-Salatgurken)
- 30 g Meersalz
- 1 Bund Schnittknoblauch (oder Frühlingszwiebeln, feingehackt)
- 1 kleine Karotte (in sehr feine Stifte geschnitten)
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 cm frischer Ingwer (gerieben)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Gurken waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach kreuzweise einschneiden (dabei an einem Ende ca. 1,5 cm zusammenhängen lassen).
- Gurken innen und außen mit dem Salz einreiben und 30 Minuten ziehen lassen, danach kurz abspülen und trocken tupfen.
- Schnittknoblauch, Karotte, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Zucker zu einer Füllung vermengen.
- Die Gewürzmischung vorsichtig in die Einschnitte der Gurken füllen.
- Die gefüllten Gurken dicht an dicht in ein Fermentationsglas schichten, 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur anfermentieren lassen und anschließend kühl genießen.
Weiter im Kodex
