Blatt aus dem Rezeptbuch
Sauerkraut von Weißkohl, Karotte und Ingwer
Sauerkraut mit Karotte und Ingwer
Kohl und Karotte werden mit Ingwer und Koriander zu einem frischen Sauerkraut verbunden.
Was hinein gehört
Zutaten
- 800 g Weißkohl
- 200 g Möhren
- 20 g Meersalz
- 3 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
- 1 TL Koriandersamen
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Weißkohl fein hobeln und Möhren grob raspeln.
- Kohl und Möhren mit dem Meersalz vermengen und kräftig kneten, bis reichlich Pflanzensaft austritt.
- Ingwer und Koriandersamen unterheben.
- Das Gemüse fest in ein Fermentationsglas drücken, bis es vollständig von eigenem Saft bedeckt ist.
- Mit einem Fermentiergewicht beschweren und 5 bis 10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern.
Weiter im Kodex
