Blatt aus dem Rezeptbuch
Rotes Kraut mit Apfel und würziger Gärung
Rotes Sauerkraut mit Apfel
Roter Kohl und saurer Apfel geben ein farbenprächtiges Kraut, würdig für den Wintervorrat.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg Rotkohl
- 1 säuerlicher Apfel
- 20 g Meersalz
- 1 TL Kümmelsamen
- 5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln. Apfel grob raspeln.
- Rotkohl und Apfel mit dem Meersalz vermengen und kräftig kneten, bis reichlich Saft austritt.
- Kümmel und Wacholderbeeren unterheben.
- Die Mischung fest in ein Fermentationsglas drücken, bis sie vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
- Mit einem Fermentiergewicht beschweren und 7 bis 14 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern.
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