Blatt aus dem Rezeptbuch
Nabak-Kimchi – die milde rote Wasser-Gärung
Nabak-Kimchi (Mildes Wasser-Kimchi)
Eine milde, rötliche Lake, in welcher Kohl und Rettich zu erfrischender Säure gelangen.
Was hinein gehört
Zutaten
- 300 g Chinakohl (in mundgerechte Quadrate geschnitten)
- 300 g weißer Rettich (in dünne Quadrate geschnitten)
- 1,5 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 1 EL Zucker
- 1 TL Gochugaru (oder milde Chiliflocken)
- 2 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben)
- 1 cm Ingwer (in dünne Stifte)
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln (in Ringe)
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Chinakohl und Rettich mit 1 EL Salz und dem Zucker vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Das restliche Salz im Wasser auflösen, um eine milde Fermentationslake herzustellen.
- Gochugaru in ein feines Sieb oder Passtuch geben und im Wasser auswringen, um der Lake eine leicht rötliche Farbe und ein mildes Aroma zu verleihen.
- Gemüse samt ausgetretenem Saft, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in ein Glas geben und mit der zubereiteten Lake auffüllen.
- Verschlossen 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur gären lassen und gekühlt als erfrischende Beilage servieren.
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