Blatt aus dem Rezeptbuch
Das feurige Paprika-Chili-Ferment
Paprika-Chili-Ferment
Paprika und Chili werden vereint; dieses Ferment ist nichts für zaghaft gewürzte Zungen.
Was hinein gehört
Zutaten
- 700 g rote Paprika
- 300 g milde rote Chilischoten
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 cm frischer Ingwer
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Paprika und Chilischoten waschen, entkernen und grob zerkleinern.
- Knoblauch und Ingwer im Glas verteilen und das Gemüse dicht einschichten.
- Mit der kalten Salzlake auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist. Mit einem Fermentiergewicht beschweren.
- 4 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern oder zu einer Würzpaste verarbeiten.
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