Blatt aus dem Rezeptbuch
Sellerie mit Wacholder und Kümmel
Fermentierter Sellerie mit Wacholder
Knollensellerie, Wacholder und Kümmel geben diesem Ferment ein kräftiges Waldaroma.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg Knollensellerie
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 6 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
- 1 TL Kümmelsamen
- 2 Lorbeerblätter
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Sellerie schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden.
- Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblätter im Glas verteilen und den Sellerie dicht einschichten.
- Mit der kalten Salzlake auffüllen, bis der Sellerie vollständig bedeckt ist. Mit einem Fermentiergewicht beschweren.
- 5 bis 10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und anschließend kühl lagern.
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