Blatt aus dem Rezeptbuch
Fenchel-Orangen-Kimchi mit Würze aus fernen Landen
Aromatisches Fenchel-Orangen-Kimchi
Fenchel und Orange verbinden sich mit Gochugaru zu einem ungewöhnlichen, doch wohlriechenden Ferment.
Was hinein gehört
Zutaten
- 800 g Fenchelknollen (in feine Streifen geschnitten, Fenchelgrün beiseitegelegt)
- 200 g Möhren (in dünne Stifte geschnitten)
- 25 g Meersalz
- 1 Bio-Orange (Abrieb und Saft)
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
- 1 EL Sojasauce
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Fenchelstreifen und Möhren mit dem Meersalz vermengen und 45 Minuten ziehen lassen, bis reichlich Pflanzensaft austritt.
- Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce sowie Orangenabrieb und -saft zu einer Würzpaste verrühren.
- Das Fenchelgrün grob hacken und zusammen mit der Paste kräftig unter das gesalzene Gemüse kneten.
- Das Gemüse fest in ein Fermentationsglas pressen, sodass es vollständig vom eigenen Saft bedeckt ist.
- Mit einem Gewicht beschweren, verschließen und 4 bis 6 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach kühl aufbewahren.
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