Blatt aus dem Rezeptbuch
Das gemischte Bauernferment
Gemischtes Bauernferment
Was der Bauernhof hergibt, wird vereint und mit Salz zur gemeinsamen Gärung gebracht.
Was hinein gehört
Zutaten
- 300 g Weißkohl
- 200 g Möhren
- 200 g Blumenkohl
- 150 g Paprika
- 150 g Kohlrabi
- 20 g Meersalz
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Gemüse putzen und in feine Streifen oder kleine Stücke schneiden.
- Das Gemüse mit dem Meersalz vermengen und kräftig kneten, bis reichlich Pflanzensaft austritt.
- Die Mischung portionsweise in ein Fermentationsglas geben und fest andrücken.
- Mit einem Fermentiergewicht beschweren, sodass das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
- 5 bis 10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern.
Weiter im Kodex
