Blatt aus dem Rezeptbuch
Möhren und Rettich mit geröstetem Sesam
Karotten-Rettich-Ferment mit Sesam
Möhren und Rettich treffen auf Ingwer, Knoblauch und gerösteten Sesam.
Was hinein gehört
Zutaten
- 600 g Möhren
- 400 g weißer Rettich
- 20 g Meersalz
- 1 TL geröstete Sesamsamen
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Möhren und Rettich in feine Stifte schneiden.
- Das Gemüse mit dem Meersalz vermengen und kräftig kneten, bis reichlich Saft austritt.
- Ingwer, Knoblauch und Sesamsamen unterheben.
- Die Mischung fest in ein Fermentationsglas drücken, bis sie vollständig von eigenem Saft bedeckt ist.
- 4 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und anschließend kühl lagern.
Weiter im Kodex
