Blatt aus dem Rezeptbuch
Herbstliches Kürbis-Apfel-Kimchi
Herbstliches Kürbis-Apfel-Kimchi
Kürbis und Apfel tragen die Farben des Herbstes und werden mit roter Würze in den Gärtopf gebracht.
Was hinein gehört
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, in feine Spalten oder Stifte geschnitten)
- 1 fester Apfel (in feine Stifte geschnitten)
- 30 g Meersalz
- 3 Stängel Frühlingszwiebeln (in Ringe)
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 4 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 2 cm frischer Ingwer (gerieben)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Kürbisstifte mit dem Meersalz bestreuen und 60 Minuten ziehen lassen, um sie leicht zu erweichen, danach leicht ausdrücken.
- Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Ahornsirup zu einer dickflüssigen Paste vermischen.
- Apfelstifte, Frühlingszwiebeln und Kürbis gründlich mit der Gewürzpaste vermengen.
- Mischung stramm in ein Fermentationsglas schichten und festdrücken, bis Flüssigkeit aufsteigt.
- Mit einem Fermentiergewicht beschweren und 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen, anschließend kalt stellen.
Weiter im Kodex
