Blatt aus dem Rezeptbuch
Von den gesalzenen Gürkchen und ihrer milden Gärung
Klassische Salzgurken (Milchsäuregärung)
Hier sei verzeichnet, wie Connie die kleinen Gürkchen mit Salzlake bedecket und der stillen Gärung überlässt.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg kleine Einlegegurken
- 1 Liter Wasser
- 30–35 g Meersalz
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Dill mit Blüten
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2–3 Eichen- oder Weinblätter (für den Knack)
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz komplett auflöst. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Gurken gründlich waschen und etwa 1 Stunde in eiskaltes Wasser legen. Die Blütenansätze vorsichtig entfernen.
- Gewürze, Knoblauch und Kräuter auf den Boden eines sterilen Fermentationsglases geben. Die Gurken möglichst dicht stehend darauf schichten.
- Die kalte Salzlake eingießen, sodass alle Gurken vollständig bedeckt sind. Ein Fermentiergewicht auflegen.
- Das Glas verschließen und 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach kühl stellen (z. B. im Kühlschrank oder Keller), um die Gärung zu verlangsamen.
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