Blatt aus dem Rezeptbuch
Rote Radieschen mit Dill aus dem Kräutergarten
Fermentierte Radieschen mit Dill
Radieschen, Dill und Knoblauch werden in salziger Lake zu einem knackigen Ferment.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg Radieschen
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 1 Bund Dill
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 TL Senfkörner
- 5 schwarze Pfefferkörner
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Radieschen gründlich waschen und nach Belieben halbieren oder vierteln.
- Dill, Knoblauch, Senfkörner und Pfefferkörner im Glas verteilen. Radieschen dicht einschichten.
- Mit der abgekühlten Salzlake auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist, und ein Fermentiergewicht auflegen.
- 3 bis 6 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern.
Weiter im Kodex
