Blatt aus dem Rezeptbuch
Knoblauchzehen mit Chili – das feurige Ferment
Fermentierter Knoblauch mit Chili
Knoblauch und rote Chili ziehen gemeinsam in die Lake und ergeben ein kräftiges Ferment.
Was hinein gehört
Zutaten
- 500 g Knoblauchzehen
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 2 frische rote Chilischoten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Knoblauchzehen schälen und unzerteilt lassen.
- Chili, Lorbeerblätter und Pfefferkörner im Glas verteilen und die Knoblauchzehen einschichten.
- Mit der kalten Salzlake auffüllen, bis der Knoblauch vollständig bedeckt ist. Mit einem Fermentiergewicht beschweren.
- 7 bis 14 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und anschließend kühl lagern.
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