Blatt aus dem Rezeptbuch
Brokkoli mit Zitrone und Koriandersamen
Fermentierter Brokkoli mit Zitrone
Brokkoli erhält Zitrone, Knoblauch und Koriander und wird zu einem frischen Ferment.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg Brokkoli
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Koriandersamen
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zitronenschale, Knoblauch und Koriandersamen im Glas verteilen und den Brokkoli einschichten.
- Mit der kalten Salzlake auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist. Mit einem Fermentiergewicht beschweren.
- 3 bis 6 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und anschließend kühl lagern.
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