Blatt aus dem Rezeptbuch
Winterliches Wurzelwerk aus dem Gärtopf
Winterliches Wurzelgemüse-Ferment
Möhren, Pastinaken, Sellerie und Rote Bete werden zum winterlichen Wurzelvorrat vereint.
Was hinein gehört
Zutaten
- 300 g Möhren
- 250 g Pastinaken
- 250 g Knollensellerie
- 200 g Rote Bete
- 20 g Meersalz
- 1 TL Kümmelsamen
- 2 Lorbeerblätter
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wurzelgemüse schälen und in feine Stifte schneiden.
- Das Gemüse mit dem Meersalz vermengen und kräftig kneten, bis Saft austritt.
- Kümmel und Lorbeerblätter unterheben.
- Das Gemüse fest in ein Fermentationsglas drücken, bis es vollständig vom eigenen Saft bedeckt ist.
- Mit einem Fermentiergewicht beschweren und 5 bis 10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend kühl lagern.
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