Blatt aus dem Rezeptbuch
Russische Gürkchen mit Meerrettich und Blättern der Schwarzen Johannisbeere
Russische Gurken mit Meerrettich und Johannisbeerblättern
Aus dem Lande im Osten stammt diese Art, da Meerrettich und Blätter der Beere den Gürkchen Kraft verleihen.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg kleine Einlegegurken
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 3 cm frischer Meerrettich (in Scheiben)
- 4 Schwarze Johannisbeerblätter
- 3 Kirschblätter
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Dill
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Gurken gründlich reinigen, 1 Stunde in kaltem Wasser wässern und die Blütenansätze entfernen.
- Die Hälfte der Blätter, Meerrettich, Knoblauch und Dill auf den Glasboden legen. Die Gurken dicht einschichten und mit den restlichen Blättern abdecken.
- Mit der kalten Salzlake gänzlich übergießen und ein Fermentiergewicht aufsetzen.
- Verschlossen 4 bis 6 Tage bei Raumtemperatur anfermentieren und anschließend kühl lagern.
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