Blatt aus dem Rezeptbuch
Kakkdugi – die würzigen Würfel vom weißen Rettich
Kakkdugi (Rettich-Kimchi)
Rettich wird in Würfel geschnitten und mit roter Würze zum kräftigen Kimchi bereitet.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg weißer Rettich (z. B. Mu oder Daikon)
- 30 g Meersalz
- 1 EL Zucker
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
- 3 Stängel Frühlingszwiebeln (in 2 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 EL Sojasauce
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Rettich schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Rettichwürfel mit Salz und Zucker vermengen und 30 bis 45 Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt. Den ausgetretenen Saft auffangen und beiseitestellen.
- Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce zum Rettich geben und gründlich einmassieren, bis alle Würfel rot gefärbt sind.
- Frühlingszwiebeln unterheben und die Mischung stramm in ein Fermentationsglas füllen.
- Falls nötig, etwas des aufgefangenen Rettichsafts dazugeben, mit einem Gewicht beschweren und 2 bis 4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bevor es in den Kühlschrank wandert.
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