Blatt aus dem Rezeptbuch
Von Gürkchen mit Ingwer, Sesam und fernöstlicher Würze
Asiatisch inspirierte Sesam-Ingwer-Gurken
Eine Würze aus fernen Landen: Ingwer, Sesam und Pfeffer finden sich im Gärgefäß zusammen.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg kleine Einlegegurken (oder Mini-Salatgurken)
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 3 cm frischer Ingwer (in feine Scheiben geschnitten)
- 3 Zehen Knoblauch (in Scheiben)
- 1 TL Sesam-Samen (geröstet)
- 1 TL Szechuan-Pfefferkörner (oder schwarze Pfefferkörner)
- 1 kleine rote Chilischote
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Gurken waschen, 1 Stunde in eiskaltem Wasser wässern und die Blütenansätze abschneiden.
- Ingwer, Knoblauch, Sesamsamen, Pfefferkörner und Chili im Fermentationsglas verteilen.
- Gurken eng im Glas anordnen und mit der abgekühlten Salzlake übergießen.
- Mit einem Fermentiergewicht beschweren, verschließen und 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen, danach kühl aufbewahren.
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