Blatt aus dem Rezeptbuch
Von scharfem Knoblauch und feurigen Gürkchen
Würzige Knoblauch-Chili-Gurken
Hier beginnt das feurige Werk: Knoblauch und rote Schoten ziehen gemeinsam in die salzige Lake.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg kleine Einlegegurken
- 1 Liter Wasser
- 35 g Meersalz
- 5 Zehen Knoblauch (leicht zerdrückt)
- 2 frische rote Chilischoten (halbiert)
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Eichenblätter
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Gurken waschen, 1 Stunde eiskalt wässern und die Blütenansätze abschneiden.
- Knoblauch, Chilischoten, Koriander und Pfeffer im Fermentationsglas verteilen. Gurken stramm darüber einschichten.
- Mit der abgekühlten Salzlake auffüllen, bis alles bedeckt ist. Mit Eichenblättern und einem Gewicht beschweren.
- Das Glas verschließen und 5 bis 7 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen, bevor es zur Lagerung kühl gestellt wird.
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