Blatt aus dem Rezeptbuch
Weißer Rettich mit roter Schärfe
Fermentierter Rettich mit Chili
Weißer Rettich nimmt Chili, Ingwer und Knoblauch auf und wird dadurch zum feurigen Vorrat.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg weißer Rettich
- 1 Liter Wasser
- 30 g Meersalz
- 2 frische rote Chilischoten
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 cm frischer Ingwer
- 1 TL Koriandersamen
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Wasser und Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
- Rettich schälen und in Stifte oder dünne Scheiben schneiden.
- Chili, Knoblauch, Ingwer und Koriandersamen im Glas verteilen und den Rettich dicht einschichten.
- Mit der kalten Salzlake auffüllen, bis der Rettich vollständig bedeckt ist. Mit einem Fermentiergewicht beschweren.
- 4 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und anschließend kühl lagern.
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