Blatt aus dem Rezeptbuch
Die halbsauren Gürkchen nach Art der Schenken am Hudson
Gurken-Pickles nach New-York-Deli-Art (Half Sour)
Nur kurz verweilen diese Gürkchen bei Wärme, auf dass sie mild und halbsauer geraten.
Was hinein gehört
Zutaten
- 1 kg feste Einlegegurken
- 1 Liter Wasser
- 35 g Meersalz
- 1 EL Pickling-Gewürzmischung (Senfkörner, Koriander, Piment, Lorbeerblatt)
- 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
- 1 Bund frischer Dill
- 2 Weinblätter
Der Gang der Gärung
Zubereitung
- Das Salz in kochendem Wasser auflösen und die Lake vollständig erkalten lassen.
- Gurken gründlich säubern, 1 Stunde in Eiswasser legen und die Blütenenden entfernen.
- Pickling-Gewürze, Knoblauch und Dill auf dem Boden des Glases auslegen und die Gurken dicht daraufstapeln.
- Die Salzlake über die Gurken gießen, bis alles vollständig bedeckt ist, und die Weinblätter obenauf legen.
- Gewicht aufsetzen, Glas verschließen und für eine sanfte Fermentation („Half Sour) nur 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann sofort in den Kühlschrank stellen.
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